【中國食品機械設備網 本網原創】 近日，成(chéng)都食品藥品監督管理(lǐ)局發布了《成都市自熱式方便火鍋生(shēng)産許可審查方案(àn)(試行)》(以下簡稱《方案》)，在原輔材料的有關要求、标簽标(biāo)識和貯(zhù)存運輸等八(bā)個方面(miàn)做出了規定。這意味着民間(jiān)流傳兩年的方便火鍋終(zhōng)于受到了的重視，對其生(shēng)産做出了要求：企業應有獨立配裝(zhuāng)車間(jiān)。
圖片來源(yuán)于(yú)：獨椒(jiāo)記憶
獨立配裝車間的這一要求看到了方便火鍋的巨大市場，從(cóng)另一個層面上來(lái)說，是為(wéi)規範、加速方便火鍋的工業(yè)化生産而設立的(de)。工業化批量(liàng)生産繞不開食品機械設備，對(duì)于方便火(huǒ)鍋而言也(yě)是如此。
方便火鍋最初是被作為火鍋的快捷簡(jiǎn)易(yì)版而研發的，因此食材衆多是它與火(huǒ)鍋共同(tóng)的特點。這就對食材的包裝有了一定的要求，而真空包裝可以隔絕微生物繁殖所需要的水和氧氣，防止氧化延長食物保質期，成(chéng)了目前大多方便火鍋食材的包裝方式。
真空(kōng)包裝(zhuāng)其實早已不是新鮮的包裝技術了。它起源于上個世紀40年代。真空包裝機随着1950年塑料薄膜在包裝上的成(chéng)功應用(yòng)而火速發展起來。随着人們對真空認識的深入，先是以抽(chōu)氣為主抽氣機，随(suí)後又發展出集抽氧氣充氮氣為一體(tǐ)的真空充氮包裝機。
方便火鍋裡的不同食材需要配合不同的真空包裝方式。肉制品(pǐn)、川粉等含水量少的食品(pǐn)可以采取抽氣式真空包裝，含水量多的食品(pǐn)因(yīn)為采用抽氣(qì)式真空包裝會因壓差作用滲出(chū)油份及水分，故而采用充氮式真空包(bāo)裝較好。因此，這就要求真空包(bāo)裝機可以(yǐ)自由切換兩種模式。上海申越包裝機械制造公司(sī)生産的DZQ-450/600A可(kě)傾斜式外抽真空充(chōng)氣包裝機就有包括真(zhēn)空→封口，氣體充填→封口，真空→氣體充填→封口(kǒu)等八種工作模(mó)式，還能選(xuǎn)擇不同的氣體，如CO2、N2、混合氣體等(děng)，匹配不同食材的需求。
作為批量化生産的包裝設備，真空包(bāo)裝機的自動化(huà)程度也一直受到人(rén)們的重視。相對于(yú)國外真空包裝機(jī)的自動化程度，我(wǒ)國雖然有所(suǒ)欠缺，但一直(zhí)在奮力追趕。上海(hǎi)星貝包裝機械有限公司(sī)出産的TC-1000S連續式自動真空(kōng)包裝機，徹底淘汰了機械式程(chéng)序控制形式，采用專(zhuān)用PC和步進程序，感(gǎn)應控制系統，能夠實現(xiàn)程序自動跟蹤連貫。
真空包裝機作為一種包(bāo)裝設備，雖然能夠在一定(dìng)程度上減少抑制微生物的繁殖，但并不(bú)能獨立存在于食品(pǐn)産品(pǐn)的生産過程中，食品前(qián)期還是需要經過殺菌(jun1)，高溫(wēn)消毒，低溫冷鍊(liàn)等步驟。成都出台有關方便火(huǒ)鍋的《方案(àn)》中建議“方(fāng)便火鍋中所含原料及配菜包原則上應(yīng)是常溫下儲存的産品”。這符合方便火鍋的便捷特性，同時也為特殊食(shí)材的包裝存儲增(zēng)加了(le)難題。方便火(huǒ)鍋要(yào)繼續紅火而不是花無百日紅，還需要真空包裝機等機械設備繼(jì)續探索更多延長食材新鮮度的辦法。
(來源：中(zhōng)國食品機械設備網)
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