【中國食品機(jī)械設(shè)備(bèi)網 本網原創】說到長沙，大家一定會想到臭豆(dòu)腐。作為長沙經典特色美食，現已遍布全(quán)國各地，但不少人還是為吃上正宗的長沙臭豆腐而慕名前(qián)去。長沙較為出名的臭豆腐(fǔ)有四家，文和友、羅記、火宮殿和黑色經典。其中，筆者在長沙吃到過羅記的臭豆腐，外脆裡嫩的豆腐配(pèi)上獨特香辣的醬料，實(shí)則美味。而更(gèng)讓筆者眼前一亮的是，羅記招牌上寫着“可(kě)真空包裝”這幾(jǐ)個大字。原來，為了能夠讓更多的(de)人品嘗到美味，羅記推(tuī)出真空包裝版(bǎn)臭豆腐，使遊客方便将美食帶回家(jiā)。
現如今，越(yuè)來越多的食品使用起真空包裝，比如粽子、腌制肉類、茶葉等等。真空包裝的好處在于能夠有效防(fáng)止食品變質及氧化，保持其色香味和營養價值。羅記臭豆腐也是如此，這類即食食品難點之一就是保質期短，而(ér)真空包裝很好的解決了這一(yī)難題。目前，我國真空包裝随着小包裝(zhuāng)的推廣及超(chāo)市的發展，适用範圍越來越廣泛，并在一部分領域逐漸取代了硬包裝，未來前景十分廣闊。
真空包裝(zhuāng)臭豆腐是傳統(tǒng)小吃(chī)和科技的一次美麗碰撞，讓“臭”真正飄向世界各地。在大家等待美味臭(chòu)豆腐的同時，機器可能和店員(yuán)一樣(yàng)忙碌，而真空包(bāo)裝機在名揚美食的道路上功不可(kě)沒。真空包裝機的種類繁(fán)多，市面上主要類型(xíng)有全自動(dòng)拉伸膜、連續式、外抽(chōu)式、立櫃式、給袋式、充(chōng)氮式等。其中，給袋式真空包裝(zhuāng)機在我們日常(cháng)食(shí)品中應用較為廣泛，像雞爪、鴨脖、豆幹、小魚仔等各類(lèi)熟食(shí)食品包裝就(jiù)是運用到這(zhè)一包(bāo)裝設備。
給袋式真空(kōng)包(bāo)裝機是專門用于休閑(xián)小食品的包裝設備。像這(zhè)類休(xiū)閑食品傳統的包裝形式是采(cǎi)用人工裝(zhuāng)料，再進行真空，每個操作過程是間歇性的，非(fēi)常容易污染食品，造成安全問題，并(bìng)在一定程度上(shàng)也制約了(le)行業向自動化、機械化方(fāng)向(xiàng)發展。而這一給袋式真空包裝機能夠自動實現(xiàn)取袋、上袋、打碼、上料(liào)、填充、封口、輸送等全自動化生産，大幅(fú)度提高效率及品質，在一定程度(dù)上推動行業快速發展。
羅家的真空包裝在臭豆腐界實屬創新之舉，不僅保質(zhì)保鮮，更是将品牌帶了出去，由此(cǐ)看出創新升級的重要性。随着市場需求及人們消費水平的(de)提升，對食品的種類、品質、口感、包裝等各(gè)方面有了更高要求，這就使機械設備制(zhì)造業不斷升級改造、創新研發，生産出符合市場需求的設備。比如近期成都經緯機(jī)械制造有限公司(sī)研發出的立式全自(zì)動真空包裝機，有着自動計量充填、成卷膜袋成型、真空封口等多種功能和技術，破解了榨(zhà)菜、酸菜、海帶絲等不定型食品(pǐn)的全自動真空包裝難題，使真空包裝行(háng)業邁入新台階。
除了設備外，我(wǒ)國真空包裝技術也在不斷進步。像臭豆腐這類味道較重的食品，采用阻隔性強的包裝材(cái)料是一方面，另一方面值得重視的(de)就是利用嚴格(gé)的密封技(jì)術，防止包裝内容物質的交換，避免食品減重、失味，又可防止(zhǐ)二次污染。像山(shān)東康貝特食品包裝(zhuāng)機械有限公司制造的全自動鴨脖真空包裝(zhuāng)機，引進國外新高技術，采用先進進口電眼控制系統及密封技術，達到保質、保鮮、保味、保色。
可以說，羅家臭豆腐(fǔ)順應了市場趨勢，以現代(dài)化手段使産業進一步得以擴大。真空包裝在食品行業(yè)内已經占(zhàn)據一定地位，無論是其技術還是設(shè)備，都(dōu)在不斷推(tuī)陳出新，以更好(hǎo)的标準推動行業進步。今後，随(suí)着休閑食(shí)品市場發展及消費需求變化，真空(kōng)包裝機的應用将(jiāng)更加(jiā)廣泛。
(來源：中國食品機械設備網)
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